活魚形態(tài)美、肉質(zhì)嫩、味鮮、營養(yǎng)豐富，是頗受人們歡迎的食品。但是，活魚又常帶有一股土腥味，食用前最好在淡鹽水中放養(yǎng)兩三天，使魚吐出肚內(nèi)污泥濁水。加工活魚前應(yīng)先放血，以便使魚肉保持潔白。方法是：將魚在頭部擊暈，放案上用刀尖在兩胸鰭間刺破，立即控凈血。然后再去鱗、鰭，摳掉鰓，掏出內(nèi)臟及骨溝內(nèi)淤血。注意不要碰破苦膽。
　　活魚最宜于氽湯、熬、燉等法烹制，也可用來紅燒、干燒等，一般烹調(diào)中不經(jīng)油炸，可保存更多的營養(yǎng)成分。魚子和魚白應(yīng)洗凈與魚一起烹調(diào)，青、草魚的肝與腸均可食用。做魚時(shí)可根據(jù)調(diào)味要求使用蔥、姜、料酒等，但不宜使用花椒、大料、茴香等厚味調(diào)料。烹調(diào)時(shí)間也不宜過長(zhǎng)（三五分鐘），多用旺火燒開，轉(zhuǎn)小火燉熟，魚湯就會(huì)很濃。