很多人偏食，但自己并不知道

在跟一位68歲女性咨詢者交流過(guò)程中，我意識(shí)到很多人并不知道“偏食”是指什么。她不吃各種肉類(lèi)（魚(yú)蝦也很少）、從不喝奶類(lèi)，大豆制品也不常吃。我說(shuō)她這是偏食，但她一再?gòu)?qiáng)調(diào)自己并不偏食，因?yàn)樗愿鞣N蔬菜、各種糧食、各種水果、面條、面包、餅干樣樣都吃，而且酸甜苦辣各種味道都能接受。

在我一個(gè)營(yíng)養(yǎng)師看來(lái)，她這樣就是偏食，而且是嚴(yán)重的偏食。因?yàn)樗匙V中只有植物，沒(méi)有動(dòng)物。植物性食物（谷類(lèi)、蔬菜、水果、豆類(lèi)等）和動(dòng)物性食物（魚(yú)肉蛋奶）各具營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，很難互相替代。很多人不知道，同一類(lèi)食物，比如蔬菜或水果，其營(yíng)養(yǎng)成分是非常接近的。比如，你吃10種蔬菜，也只能得到蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（如維生素C），而不能得到肉類(lèi)、蛋類(lèi)或奶類(lèi)（優(yōu)質(zhì)蛋白、必須氨基酸、鐵、鋅等）。飲食搭配最基本的要義是葷素搭配，即動(dòng)物性食物要與植物性食物搭配食用，如果連這一點(diǎn)都做不到，不叫偏食叫什么？

再進(jìn)一步分析，上述女士食譜還嚴(yán)重缺乏蛋白質(zhì)食物。蛋白質(zhì)食物是指奶類(lèi)、蛋類(lèi)、肉類(lèi)、魚(yú)蝦和大豆制品。這些食物不但是優(yōu)質(zhì)蛋白的來(lái)源，而且富含維生素、微量元素和鈣等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是食譜必不可少的組成部分。每天食譜都應(yīng)該有幾種蛋白質(zhì)食物，或蛋類(lèi)，或奶類(lèi)，或魚(yú)蝦肉類(lèi)，至少也要有大豆制品，如果食譜中缺少這些蛋白質(zhì)食物，會(huì)嚴(yán)重降低營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，就是偏食。

有人不愛(ài)吃某種或少數(shù)幾種蔬菜（大部分蔬菜可以吃），不愛(ài)吃某種肉類(lèi)（比如不吃牛羊肉，但吃豬肉），不愛(ài)喝奶（但吃雞蛋或大豆制品），這些都不算偏食，因?yàn)椴⒉挥绊憼I(yíng)養(yǎng)均衡。每個(gè)人都有自己的飲食偏好，這是很正常的，只要不影響營(yíng)養(yǎng)均衡（各類(lèi)食物基本齊全，包括谷類(lèi)、蔬菜、水果、蛋類(lèi)、奶類(lèi)、肉類(lèi)和魚(yú)蝦、大豆制品等）即可。還有人覺(jué)得自己酸、甜、苦、辣、咸等各種味道或烹調(diào)方式的食物都能吃，所以不是偏食。但口味習(xí)慣與偏食其實(shí)沒(méi)有必然聯(lián)系，偏食指的是營(yíng)養(yǎng)不均衡，而不是口味不全面。