空心菜又名蕹菜、無心菜、竹葉菜, 春、夏季采取其莖葉鮮用, 具有很高的食用價(jià)值及藥用價(jià)值�？招牟嗽谖覈�(guó)有著悠久的栽培歷史, 早在殷商時(shí)代, 人們就將這種野生植物栽培為蔬菜了, 《本草綱目拾遺》記載:“解毒熟食之, 亦可先搗服” , 說明人們?cè)诤茉缇鸵呀?jīng)知道其藥用價(jià)值, 時(shí)至今日, 空心菜已是老百姓日常生活中最喜愛吃的蔬菜之一。這個(gè)季節(jié)又到了吃空心菜的最好時(shí)候了，葉子鮮嫩爽口，這時(shí)候不吃真是有點(diǎn)兒可惜！
空心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
空心菜含蛋白質(zhì)、多種維生素、礦物鹽、糖類、脂類、酚類、萜類、三萜類化合物、谷氨酰胺、丙氨酸、α-生育酚、β -胡蘿卜素、葉黃素、葉黃素環(huán)氧化物、堇黃質(zhì)和新黃質(zhì)等, 還含銅、鐵和鋅等元素�？招牟酥械牡鞍踪|(zhì)、維生素、核黃素、胡蘿卜素、鈣和糖含量均高于西紅柿, 蛋白質(zhì)含量比梨多10 倍, 脂肪比冬瓜多3倍,還含8種人體必需氨基酸。16種化合物含量超過了類胡蘿卜素類總量的2%, 含量最高為葉黃素和β-胡蘿卜素,其次為紫黃質(zhì)、新黃素、花藥黃質(zhì)和玉米黃質(zhì)。
空心菜的保健價(jià)值
據(jù)文獻(xiàn)《廣東藥用植物簡(jiǎn)編》(吳修仁編)記載,空心菜的全株均能入藥, 甘、淡、涼、無毒。空心菜清涼退熱、解毒、利尿, 治齒齦炎腫, 濕熱下痢, 誤食斷腸草, 木薯中毒, 紅絲疔等。《廣州植物志》中記載: 內(nèi)服,解飲食中毒, 外用解治一切胎毒, 腫物和撲傷。《陸川本草》中記載: 治腸胃熱、大便結(jié)�！侗静菥V目》中記載: 空心菜可解野葛中毒( 野葛也稱胡蔓草)。
1，預(yù)防糖尿病
色空心菜含胰島素類似物, 可用于防治糖尿病。對(duì)Ⅱ型糖尿病患者具有一定的降血糖功效。
2，清熱解毒
莖葉含豐富的粗纖維, 其中果膠能加速排毒, 木質(zhì)素能提高巨噬細(xì)胞吞食細(xì)菌的活力, 具有殺菌消炎的功效, 可用于瘡瘍、癰癤等。
3，增強(qiáng)體質(zhì)、潔齒防齲。
胡蘿卜素和維生素含量高, 這些都有助于增強(qiáng)體質(zhì), 防病抗病。其所含的豐富葉綠素可潔齒防齲, 滋潤(rùn)皮膚。
4，降壓
空心菜富含多種礦物質(zhì)元素，對(duì)于穩(wěn)定血壓也是具有一定的功效，常吃空心菜對(duì)于冠心病、高血壓患者具有一定的治療作用。
5，減脂瘦身
空心菜水提取物可減少腸道對(duì)葡萄糖的吸收和腸道蠕動(dòng), 具有減肥和提高食物利用率的雙重功效。
6，預(yù)防地方性缺碘
碘吸收能力強(qiáng), 可用于治療地方性缺碘。
7，預(yù)防腸癌
豐富的膳食纖維，增加腸蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，進(jìn)而預(yù)防結(jié)腸癌。
營(yíng)養(yǎng)師溫馨提示：
空心菜性寒涼, 屬于脾虛泄瀉、體溫不足和體質(zhì)虛弱者服后易引起小腿抽筋;因而不能食用。此外,該菜具有解毒功能, 因此服藥時(shí)不宜食用。
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